Για τους barista και τους οικιακούς ζυθοποιούς, η επιλογή μεταξύ ενός κωνικού φίλτρου V60 και ενός φίλτρου με επίπεδο πυθμένα (καλάθι) επηρεάζει τον τρόπο εξαγωγής του καφέ και, γενικά, τη γεύση του. Και τα δύο είναι απαραίτητα φίλτρα για τον specialty καφέ, αλλά έχουν διαφορετική απόδοση λόγω γεωμετρίας, ρευστοδυναμικής και του τρόπου σχηματισμού του υποστρώματος του καφέ. Η Tonchant, κατασκευαστής φίλτρων ακριβείας και εξατομικευμένων λύσεων φίλτρων, έχει αναλύσει διεξοδικά αυτές τις διαφορές, ώστε οι καβουρδιστές και οι καφετέριες να μπορούν να επιλέξουν το χαρτί φίλτρου και το σχήμα φίλτρου που ανταποκρίνεται καλύτερα στους στόχους τους για καβούρδισμα και παρασκευή καφέ.

Γεωμετρία φίλτρου και η επίδρασή της στη ροή
Το κωνικό φίλτρο V60 (ο ψηλός, γωνιακός κώνος που διαδόθηκε από την Hario) συγκεντρώνει το αλεσμένο έδαφος σε ένα βαθύ, στενό φίλτρο. Τα κεκλιμένα τοιχώματα του κώνου διευκολύνουν μια σπειροειδή ροή και δημιουργούν μια ενιαία, εστιασμένη διαδρομή ροής. Αυτή η γεωμετρία γενικά έχει ως αποτέλεσμα:

1. Η ροή του νερού στο κέντρο είναι γρήγορη και ταραγμένη

2. Ο χρόνος επαφής είναι σύντομος, εκτός εάν ο οινοποιός κάνει παύση ή κάνει παλμική ροή.

3. Όταν ενεργοποιείται, παρέχει μεγαλύτερη καθαρότητα και μπορεί να αναδείξει έντονες λουλουδένιες ή φρουτώδεις νότες

Ένα φίλτρο με επίπεδο πυθμένα ή φίλτρο καλαθιού (που χρησιμοποιείται σε πολλές μηχανές καφέ με σταγόνες και μεθόδους παρασκευής) δημιουργεί ένα πιο ρηχό, φαρδύτερο φίλτρο. Αυτό επιτρέπει στο νερό να κατανέμεται πιο ομοιόμορφα πάνω στους κόκκους του καφέ και να αποστραγγίζεται μέσω μιας μεγαλύτερης διατομής. Τυπικές επιδράσεις περιλαμβάνουν:

1. Πιο αργή, πιο σταθερή ροή και μεγαλύτερος χρόνος επαφής

2. Κρασί με πιο πλούσιο σώμα και πιο στρογγυλή γεύση

3. Καλύτερη απόδοση για ζυθοποιία υψηλής δόσης και παρτίδας, όπου η ομοιομορφία του όγκου είναι σημαντική

Συμπεριφορά εκχύλισης και διαφορές γεύσης
Επειδή τα κωνικά και τα φίλτρα σε σχήμα καλαθιού αλλοιώνουν τη δυναμική των ρευστών, επηρεάζοντας την ισορροπία της εκχύλισης, τα κωνικά φίλτρα συνήθως δίνουν έμφαση στην οξύτητα και τη διαύγεια: απαιτούν σχολαστική τεχνική pour over και λεπτότερη ρύθμιση άλεσης. Αν θέλετε να αναδείξετε τις λεπτές λουλουδένιες νότες των αιθιοπικών ή ελαφρά καβουρδισμένων καφέδων, το κωνικό φίλτρο V60, σε συνδυασμό με μια μέτρια προς λεπτή άλεση και ακριβές pour over, μπορεί να αποκαλύψει καλύτερα αυτά τα αρώματα.

Οι drippers με επίπεδο πυθμένα παράγουν γενικά μια πιο πλούσια, πιο ισορροπημένη γεύση καφέ. Η ευρύτερη στρώση dripper επιτρέπει στο νερό να φτάνει σε περισσότερους κόκκους πιο ομοιόμορφα, καθιστώντας τον ιδανικό για μέτρια καβουρδίσματα, χαρμάνια ή πιο σκούρους κόκκους που απαιτούν πληρέστερη εκχύλιση. Οι καφετέριες που παρασκευάζουν σε παρτίδες ή χρησιμοποιούν μηχανές dripper συχνά προτιμούν τους drippers σε καλάθι για το προβλέψιμο μέγεθος και γεύση του καφέ.

Το χαρτί και η δομή των πόρων είναι εξίσου σημαντικά
Το σχήμα είναι μόνο η μισή ιστορία. Το βάρος βάσης του χαρτιού, το μείγμα ινών και η διαπερατότητα του αέρα καθορίζουν την απόδοση του χαρτιού φίλτρου σας, ανεξάρτητα από το σχήμα του. Η Tonchant σχεδιάζει χαρτί φίλτρου σε μια ποικιλία γεωμετριών - ελαφρύτερα, πιο αέρινα χαρτιά για γρήγορες, κωνικές παρασκευές και βαρύτερα, χαρτιά με πιο σφιχτούς πόρους για φίλτρα με επίπεδο πυθμένα που πρέπει να επιβραδύνουν τη ροή του νερού και να παγιδεύουν τα λεπτά σωματίδια. Η επιλογή της σωστής ποιότητας χαρτιού διασφαλίζει ότι το επιλεγμένο σχήμα χαρτιού φίλτρου παράγει την επιθυμητή γεύση καφέ, αντί για απροσδόκητη ξινή ή πικρή γεύση.

Πρακτικές συμβουλές για την κλήση κάθε τύπου φίλτρου

1.V60 Κώνος: Ξεκινήστε με μέτρια προς λεπτή άλεση, χρησιμοποιήστε παλμική ροή για να διατηρήσετε μια ομοιόμορφη κρούστα και δοκιμάστε αναλογία νερού προς καφέ 16:1–15:1 για συνολικό χρόνο παρασκευής 2,5–3,5 λεπτά.

2. Καλάθι με επίπεδο πάτο: Χρησιμοποιήστε ελαφρώς πιο χοντρό αλέσμα από τον κώνο, στοχεύστε σε σταθερή, συνεχή ροή και αναμένετε χρόνο παρασκευής στην περιοχή των 3-5 λεπτών, ανάλογα με τη δόση και το βάρος του φίλτρου.

3. Εάν ο κώνος σας παρασκευάζεται γρήγορα και είναι λεπτός: Δοκιμάστε χαρτί βαρύτερης ποιότητας ή λεπτότερη άλεση.

4. Εάν το καλάθι του καφέ σας παρασκευάζεται αργά και έχει υπερβολική εξαγωγή: δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε πιο ανοιχτόχρωμο χαρτί ή πιο χοντρό αλεσμένο καφέ.

Λειτουργικές παράμετροι για καφετέριες και αρτοποιεία

1. Απόδοση: Οι διατάξεις με επίπεδο πάτο είναι γενικά πιο κατάλληλες για σερβίρισμα σε παρτίδες και μηχανήματα. Οι κώνοι υπερέχουν στη χειροκίνητη, εκθεσιακή ζυθοποίηση που αναδεικνύει τις μοναδικές προελεύσεις.

2. Εκπαίδευση: Η κωνική μέθοδος παρασκευής απαιτεί ακριβή τεχνική. Η μέθοδος με επίπεδο πυθμένα είναι πιο προσιτή σε υπαλλήλους διαφόρων επιπέδων δεξιοτήτων.

3. Εμπορική επωνυμία και συσκευασία: Η Tonchant προσφέρει φίλτρα κώνου και καλαθιού σε λευκασμένες και μη λευκασμένες ποιότητες, μαζί με θήκες ιδιωτικής ετικέτας και κουτιά λιανικής πώλησης που ταιριάζουν με την τοποθέτηση της μάρκας.

Πότε να επιλέξετε το ένα έναντι του άλλου

1. Επιλέξτε το κωνικό φίλτρο V60 όταν θέλετε να αναδείξετε τη διαύγεια των καφέδων μονής προέλευσης, να κάνετε χειροκίνητη παρασκευή με την καθοδήγηση barista ή να προσφέρετε γευσιγνωσία.

2. Επιλέξτε ένα σουρωτήρι με επίπεδη βάση όταν χρειάζεστε πυκνότητα μεγάλου όγκου, θέλετε μια πιο πλούσια γεύση στο μείγμα σας ή χρησιμοποιείτε αυτόματα συστήματα στάγδην σε καφετέριες και γραφεία.

Ο ρόλος του tonchant στην αντιστοίχιση χαρτιού με σχήμα
Στην Tonchant, σχεδιάζουμε τα φίλτρα μας έχοντας κατά νου τον τελικό παρασκευαστή. Οι ομάδες Έρευνας και Ανάπτυξης και Διασφάλισης Ποιότητας (QA) δοκιμάζουν διάφορα σχήματα φίλτρων, συμπεριλαμβανομένων κώνων και καλαθιών, για να προσαρμόσουν το βασικό βάρος και την πορώδωση για έναν προβλέψιμο ρυθμό ροής. Προσφέρουμε συσκευασίες δειγμάτων, ώστε οι καβουρδιστές να μπορούν να διεξάγουν δοκιμές παρασκευής καφέ δίπλα-δίπλα για να δουν πώς αποδίδει ο ίδιος καφές σε διαφορετικά σχήματα και φίλτρα, βοηθώντας τους πελάτες να επιλέξουν τον ιδανικό συνδυασμό για το μενού τους.

Τελικές Σκέψεις
Τα φίλτρα V60 και τα καλάθια φίλτρου με επίπεδο πυθμένα είναι πιο συμπληρωματικά εργαλεία από τους ανταγωνιστές. Το καθένα προσφέρει πλεονεκτήματα που ταιριάζουν σε συγκεκριμένους κόκκους καφέ, στυλ παρασκευής και επιχειρηματικά μοντέλα. Η πραγματική αριστεία έγκειται στον συνδυασμό της σωστής ποιότητας φίλτρου με το σωστό σχήμα και στη δοκιμή τους στον εξοπλισμό και τις συνταγές σας. Εάν χρειάζεστε συγκριτικά δείγματα, επιλογές ιδιωτικής ετικέτας ή τεχνική καθοδήγηση σχετικά με τα πρωτόκολλα παρασκευής, η Tonchant μπορεί να σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα πρωτότυπο και να προσαρμόσετε μια λύση φίλτρου στην επωνυμία και τη γεύση του καφέ σας.