Γνώμη -Αν το 2022 είχε αίσθηση του χιούμορ, το κράτησε για τον εαυτό του. Ο πόλεμος στην Ουκρανία, ένας από τους πιο βροχερούς χειμώνες που έχουν καταγραφεί, και το αυξανόμενο κόστος σχεδόν των πάντων δοκίμασαν την υπομονή πολλών Κιβιτιανών.

Αλλά δεν ήταν όλα άσχημα: από τη θετική πλευρά, το βούτυρο επέστρεψε επιτέλους. Κάποτε θεωρούνταν απαγορευμένο λόγω της σύνδεσής του με αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης και φραγμένες αρτηρίες, φέτος, το κρεμώδες άλειμμα επέστρεψε στη μόδα – κυρίως χάρη στις σανίδες βουτύρου.

Ο φυσικός διάδοχος των πινάκων επιδορπίων και των πινάκων πρωινού, η έκδοση με τα γαλακτοκομικά, έβλεπε τους λάτρεις του φαγητού να αλείφουν μαλακωμένο βούτυρο σε ξύλινες επιφάνειες, να το αρωματίζουν με τα πάντα, από προσούτο μέχρι μέλι και να το αποκαλούν ορεκτικό.

Κάποιοι επέκριναν τις σανίδες βουτύρου ως ακατάστατες, σπάταλες και εύφορες για μικρόβια, ενώ άλλοι απλώς αναρωτιόντουσαν πώς να αφαιρέσουν τους λιπαρούς λεκέδες από τις σανίδες τους. Τουλάχιστον οι γαλακτοπαραγωγοί ήταν ευχαριστημένοι.

Άλλες τάσεις στο φαγητό που αναδύθηκαν το 2022 περιλάμβαναν την αναζήτηση τροφής (ξανά), τις μπάρες σοκολάτας με ονόματα te reo Māori και, ακολουθώντας τους συγγενείς της με καρύδα, αμύγδαλο, βρώμη και μπιζέλια, το γάλα πατάτας.

Όπως γνωρίζουμε, όμως, οι τάσεις μπορεί να είναι άστατες, δύσκολο να προβλεφθούν και ακόμη πιο δύσκολο να διατηρηθούν. Ακόμα περισσότερο στον τομέα των τροφίμων και ποτών, όπου οι ασταθείς ουρανίσκοι των καταναλωτών, η προσφορά και η ζήτηση και η μανία των μέσων κοινωνικής δικτύωσης μπορούν να οδηγήσουν σε γεύσεις και κουζίνες που μπαινοβγαίνουν στη μόδα.

Τι θα τρώμε και τι θα πίνουμε, λοιπόν, το 2023;

Μια πρόσφατη έκθεση της αμερικανικής αλυσίδας σούπερ μάρκετ Whole Foods προέβλεψε ότι του χρόνου όχι μόνο θα μάθουμε πώς να προφέρουμε σωστά τη λέξη Yaupon (το πιόνι σας), αλλά θα το πίνουμε και γουλιά-γουλιά. Το τσάι yaupon, ένα είδος βοτανικού τσαγιού που παρασκευάζεται από τα φύλλα του θάμνου yaupon, του μόνου γνωστού ιθαγενούς φυτού της Βόρειας Αμερικής που περιέχει καφεΐνη, έχει μια ήπια, γήινη γεύση.

Η έκθεση έδειξε ότι παραδοσιακά οι ιθαγενείς Αμερικανοί έφτιαχναν φύλλα γιαάπον σε φαρμακευτικό τσάι και το παρασκεύαζαν ως «μαύρο ποτό» για τελετουργίες καθαρισμού για να προκαλέσουν εμετό. Σαφώς, η έκδοση του 2023 δεν θα το κάνει αυτό: οι ειδικοί λένε ότι το τσάι γιαάπον είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά και προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως η προώθηση της λειτουργίας του εγκεφάλου, η μείωση της φλεγμονής και η προστασία από παθήσεις όπως ο διαβήτης.

Όσοι γνωρίζουν αυτά τα πράγματα πιστεύουν ότι το τσάι yaupon θα εμφανιστεί σε ποτά και μενού μπαρ παγκοσμίως, ιδιαίτερα σε kombucha και κοκτέιλ.

Ετοιμαστείτε να εκπλαγείτε: το 2023 προβλέπεται επίσης να είναι η χρονιά της ημερομηνίας. Ή, όπως είναι γνωστό στο σπίτι μου, τα ζαρωμένα καφέ πράγματα που ρίχνονται σε σκονς ή γεμίζονται με τυρί κρέμα όταν η έμπνευση είναι λίγη και οι καλεσμένοι πρόκειται να φτάσουν.

• Τούρτα με σοκολάτα και αμύγδαλα με χουρμάδες
• Μάφιν με ολόκληρα πορτοκάλια και χουρμάδες
• Χουρμάδες Medjool με σοκολάτα φυστικοβούτυρου

Θεωρείται το παλαιότερο καλλιεργούμενο φρούτο στον κόσμο, με καταγραφή τουλάχιστον 50 εκατομμυρίων ετών, και είναι δίκαιο να πούμε ότι την τελευταία φορά που οι χουρμάδες ήταν στη λίστα με τα πιο δημοφιλή γαστρονομικά προϊόντα, η Κλεοπάτρα φλέρταρε με έναν συγκεκριμένο Ρωμαίο αυτοκράτορα.

Ωστόσο, οι ειδικοί πιστεύουν ότι το 2023 είναι η χρονιά που οι χουρμάδες θα κάνουν τη μεγάλη τους επιστροφή, κυρίως ως εναλλακτική λύση στη ζάχαρη. Συχνά αναφερόμενοι ως «γλυκά της φύσης», οι χουρμάδες προβλέπεται να φτάσουν στο αποκορύφωμά τους σε μορφή φρούτων, αφού αφυδατωθούν ή μετατραπούν σε σιρόπι ή πάστα χουρμάδων. Είναι επίσης πιθανό να εμφανιστούν σε μπάρες πρωτεΐνης, βρώμη για όλη τη νύχτα, ακόμη και σε κέτσαπ.

Το λάδι αβοκάντο θα γίνει δημοφιλές

Ένα άλλο παλιό αλλά λαχταριστό προϊόν που αναμένεται να κυκλοφορήσει στα καρότσια των σούπερ μάρκετ του χρόνου είναι το λάδι αβοκάντο. Το ταπεινό αυτό λάδι είχε πάντα τους θαυμαστές του: τους λάτρεις της υγείας που λατρεύουν τη βήτα καροτίνη του, τους λάτρεις της ομορφιάς που το χρησιμοποιούν ως ενυδατική κρέμα για το δέρμα και για να τιθασεύουν τα φριζαρισμένα μαλλιά, και τους μάγειρες που το λατρεύουν στην ουδέτερη γεύση του και στον ναό με το υψηλό σημείο καπνού.

Αλλά το 2023 θα μπορούσε να είναι η χρονιά που το λάδι αβοκάντο θα βρει τον δρόμο του σε μια αυξανόμενη γκάμα τροφίμων, από μαγιονέζα και σάλτσες για σαλάτες μέχρι πατατάκια.

Αν έχετε ρίξει μια ματιά στο TikTok τελευταία, θαμμένο ανάμεσα στα σκυλιά που χορεύουν και 50 τρόποι για να κάνετε contouring στο πρόσωπό σας είναι μια τάση στο φαγητό που έχει κερδίσει έδαφος.

Η φράση «Pulp with Purpose» μπορεί να ακούγεται σαν το όνομα μιας μπάρας χυμών, αλλά στην πραγματικότητα αναφέρεται σε μια από τις πιο δημοφιλείς τάσεις στα τρόφιμα και τα ποτά του 2023 – τη χρήση του πολτού από ξηρούς καρπούς και βρώμη που περισσεύει μετά την παρασκευή εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το γάλα αμυγδάλου και βρώμης.

Ας το πούμε απάντηση στις δύσκολες οικονομικές συνθήκες, ανάγκη για μια δόση μαγείας στη σκληρή πραγματικότητα του να βάζεις φαγητό στο τραπέζι, αλλά η λιτότητα θα μπορούσε κάλλιστα να είναι η λέξη-κλειδί του 2023. Και όπως και γενιές πριν από εμάς, αυτό σημαίνει να βρούμε τρόπους να ανακυκλώνουμε, να ανακυκλώνουμε και να αξιοποιούμε στο έπακρο τα πάντα - συμπεριλαμβανομένων των υποπροϊόντων των τροφίμων που συχνά σπαταλώνται.

Εισάγουμε τον πολτό με σκοπό, εκεί που έξυπνοι χρήστες του TikTok μετατρέπουν τα υπολείμματα του γάλακτος σε πολτό σε μια εναλλακτική λύση αντί για αλεύρι και μείγματα ψησίματος. Απλώστε τον πολτό σε ένα ταψί, ψήστε το στο φούρνο για να αφυδατωθεί για μερικές ώρες και ξεκινήστε το ψήσιμο.

Αναμείνετε να δείτε περισσότερα προϊόντα φυκιών να εμφανίζονται στην αγορά τον επόμενο χρόνο, πιθανώς με τη μορφή τσιπς ή ακόμα και νουντλς.

Όπως και να 'χει, είναι μια νίκη επειδή τα φύκια δεν είναι μόνο θρεπτικά και ευέλικτα, αλλά είναι επίσης ένα μεγάλο κέρδος για όσους νοιάζονται για το περιβάλλον: τα φύκια είναι φύκια που μπορούν να βοηθήσουν στην απορρόφηση άνθρακα στην ατμόσφαιρα και δεν απαιτούν γλυκό νερό ή πρόσθετα θρεπτικά συστατικά.

Και σε περίπτωση που ανησυχείτε για το πώς θα καταναλώνετε πάνω από πέντε φρούτα και λαχανικά την ημέρα, το 2023 ίσως το κάνει αυτό λίγο πιο εύκολο. Μια γρήγορη ματιά στην κρυστάλλινη σφαίρα της μαγειρικής δείχνει ότι τα ζυμαρικά φυτικής προέλευσης πρόκειται να απογειωθούν.

Μπορεί να έχετε ακούσει για ζυμαρικά φτιαγμένα από κολοκυθάκια, κουνουπίδι και ρεβίθια, αλλά τώρα οι ειδικοί λένε ότι τα noodles από κολοκύθα, την καρδιά φοινίκων και τις πράσινες μπανάνες θα μπορούσαν να βοηθήσουν να προσθέσετε μια μερίδα λαχανικών. Καλή όρεξη.

*Η Sharon Stephenson τακτοποιεί λέξεις σε μια σελίδα για περισσότερο χρόνο από όσο θυμάται. Έχει γράψει για πολλά νεοζηλανδικά έντυπα, όπως τα North & South, Kia Ora και NZ House & Garden.